Физико-химические основы технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие
Артикул: p6445308
Купили 21 раз
О товаре
В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания, а также для руководителей предприятий общественного питания.
Характеристики
- Серия:
- Бакалавриат. Магистр
- Раздел:
- Основы производства
- Издательство:
- Магистр
- ISBN:
- Год издания:
- 2019
- Количество страниц:
- 232
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Формат:
- 145x215 мм
- Вес:
- 0.31 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.