Официальный магазин издательской группы ЭКСМО-АСТ
Доставка
8 (800) 333-65-23
Часы работы:
с 8 до 20 (МСК)

Спенс Чарльз: Гастрофизика. Новая наука о питании

Артикул: p5422698

Купили 78 раз

Гастрофизика. Новая наука о питании - фото 1
Гастрофизика. Новая наука о питании - фото 2
Гастрофизика. Новая наука о питании - фото 3
Гастрофизика. Новая наука о питании - фото 4

О товаре

Удовольствие от еды, впечатление от блюда или напитка формируется не во рту, а в голове, утверждают современные ученые. Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств сразу. Кроме вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом… Чарльз Спенс подробно исследует все эти феномены, рассказывая, как сделать трапезу приятной, пробуждающей воображение, оставляющей приятные воспоминания. «Гастрофизика» – это книга, благодаря которой вы взглянете на еду в своей тарелке совершенно по-новому. «Я считаю, что уже в самом ближайшем будущем гастрофизические исследования станут играть доминирующую роль в понимании и улучшении ощущений от всех наших продуктов питания и напитков».

Характеристики

Издательство:
Азбука
ISBN:
Возрастное ограничение:
16+
Год издания:
2021
Количество страниц:
352
Переплет:
Твёрдый переплёт
Бумага:
офсет
Формат:
170x241 мм
Вес:
0.69 кг

Мария Кокосова

4
Необычный взгляд на трапезу, когда еда и напитки превращаются в нечто среднее между гастрономическим удовольствием и перформансом. Временами автор становится слишком зануден. Впечатление от книги также несколько портит мелкий шрифт издания и черно-белые (хотелось бы чтобы были цветные) фото. Книга про эксперименты с едой, сопутствующей атмосферой и сервировкой. Что будет, если есть в темноте, зажать нос перед трапезой или взять в руки вилку, покрытую мехом? Автор уверен, что вкус блюд существенно изменится, доказывая это с помощью забавных экспериментов в своей лаборатории. Почему еда в самолете такая невкусная, запах важнее, чем вкус, а молекулярная кухня стала так популярна у ресторанных шефов? На эти вопросы Чарльз Спенс также находит нетривиальные ответы. Читать интересно, практические рекомендации также присутствуют - например, совет использовать тяжелые столовые приборы для полноты (!) вкусовых ощущений.

Na Кs

В книге рассматривается очень интересная концепция, построенная на стыке психологии и кулинарии. Автор рассматривает весьма любопытные факты, препарирует явления, на которые мы чаще всего не обращаем внимания и мастерски анализирует процессы, протекающие у нас в голове во время приема пищи

Евгений Коваль Коваль

5
Отзыв о покупке
на book24.ru
Гастрофизика - новое направление в науке, посвященное пище и восприятию ее человеком различными органами чувств. Казалось бы, что может быть необычного в восприятии пищи, однако на самом деле наше ощущение пищи, ее вкус, аромат и общая картина зависят от многих факторов, о которых не все люди задумываются. А ведь это во многом определяет наши вкусовые пристрастия и приятные или не очень эмоции от пищи.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить скидку 30% на первый заказ