Дюпюи-Голье Софи: Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира

Простота и доступность необходимых ингредиентов позволилихлебу распространиться по всему миру, на любых почвах, как плодородных, так и бедных. При неизменном составе — мука, вода, соль и дрожжи — хлеб знает, как использовать местные ре- сурсы: маниока в Африке, пшеница в Европе, кукуруза в Южной Америке. Хлеб дарит нам впечатления без границ, гораздо более экзотические, чем можно себе представить.

КАЙЗЕРЗЕММЕЛЬ Австрия На 9 булочек • Подготовка: 25 мин. • Отдых: 10 мин. • Расстойка: 1 час 30 мин. • Выпечка: 18 мин. 400 г пшеничной муки в/с 10 г солодовой ячменной муки 5 г сахара 15 г сливочного масла комнатной температуры 50 мл молока 15 г свежих дрожжей 19 мл теплой воды

ДЕРЕВЕНСКИЙ КАРАВАЙ Англия На 1 каравай около 700 г • Подготовка: 20 мин. • Отдых: 10 мин. • Расстойка: 2 часа • Выпечка: 35 мин. 500 г пшеничной муки в/с или экстра 7 г сухих или 20 г свежих дрожжей 260 мл теплой воды 6 г сахара 8 г мелкой соли 4 ст. л. растительного масла (+ немного для смазывания чаши)

КАМИЙО Боливия Примерно на 20 штук • Подготовка: 30 мин. • Отдых: 15 мин. • Расстойка: 2 часа 30 мин. • Выпечка: примерно 15 мин. Для опары 130 г цельнозерновой пшеничной муки 375 мл теплой воды 10 г сахара 10 г сухих дрожжей Для хлебного теста 520 г цельнозерновой пшеничной муки 250 г молока 15 г сахара 1 ст. л. соли 110 г размягченного сливочного масла

СОПАЙПИЛЬЯ Чили Примерно на 20 штук • Подготовка: 45 мин. • Отдых: 1 час • Приготовление: 30 мин. + 2–3 мин. 250 г очищенной тыквы 300 г пшеничной муки экстра 50 г сливочного масла 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. сахара ½ ч. л. соли 1 л растительного масла для фритюра Нарежьте тыкву крупными кубиками и готовьте на пару примерно 25–30 минут, до мягкости (лезвие ножа должно легко проходить).