Самулевич Ирина Алексеевна: Техническое оснащение и организация рабочего места на предприят.общест.питания
Артикул: p6122856
Купили 23 раза
О товаре
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.
Характеристики
- Автор:
- Ирина Самулевич
- Раздел:
- Основы производства
- Издательство:
- Феникс
- ISBN:
- Год издания:
- 2022
- Количество страниц:
- 332
- Переплет:
- Твёрдый переплёт
- Вес:
- 0.29 кг
Отзывов ещё нет — вы можете быть первым.
Дарим до 50 бонусов за отзыв